Фънджи

Фънджи е гъста каша от царевично брашно и бамя, сварена в подсолена вода, и е национално ястие на Антигуа и Барбуда. Обикновено се сервира с риба. Барбадос приготвя близък роднина, наречен cou-cou, от същите две основни съставки, и двете често се сравняват.

Какво е всъщност

Царевичното брашно се разбърква във вряща подсолена вода с нарязана бамя и се вари, като непрекъснато се бърка, докато сместа се сгъсти в плътна маса. Готвачите обикновено я оформят на хълм или я изсипват в купа, така че тя да запази формата си в чинията, вместо да се разлива като рядка каша. Бамята допълнително сгъстява сместа и й придава гладка, леко хлъзгава текстура.

Класическата версия не съдържа мазнини, месо или бульон. Вкусът ѝ е неутрален, затова подправянето и по-силните вкусове в чинията обикновено идват от това, с което се сервира.

Как се сервира

• Топла и плътна, оформена на хълм или нарязана на порции в чинията.
• С риба, обичайния спътник, сервирана до нишестената гарнитура заедно с рибата и нейния сос.
• Прясно приготвена, тъй като плътната каша се втвърдява, докато стои.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата: царевично брашно и бамя, сварени и сервирани плътни.
• Основата няма посочени алергени и е веганска според класическото приготвяне, но рибата, сервирана с нея, е отделна позиция. Посочете рибата и маркирайте риба като алерген.
• Укажете дали рибата е пържена, на скара или задушена и дали към нея се сервира сос, тъй като гостите често питат.
• Опишете текстурата като плътна, а не рядка, за да знаят гостите какво да очакват.