Fungee

Fungee on jäme puder maisijahust ja okrast, mis on keedetud soolavees, ning see on Antigua ja Barbuda rahvusroog. Tavaliselt serveeritakse seda kalaga. Barbadosel valmistatakse samadest kahest põhikoostisosast sarnast rooga nimega cou-cou ning neid kahte võrreldakse sageli.

Mis see tegelikult on

Maisijahu segatakse keevasse soolasesse vette koos viilutatud okraga ja keedetakse pidevalt segades, kuni segu pakseneb tihedaks massiks. Kokad vormivad selle tavaliselt kühmuks või tõstavad kaussi, nii et see püsib taldrikul kujus ega laiali nagu lahtine puder. Okra teeb pudru veelgi paksemaks ning annab sellele sileda, veidi libeda tekstuuri.

Klassikalises versioonis ei ole rasvu, liha ega puljongit. Maitse on õrn, seega maitsestamine ja taldrikul olevad tugevamad maitsed tulevad tavaliselt sellest, millega seda serveeritakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum ja tihe, vormitud kühmuks või taldrikul portsjoniteks lõigatud.
• Kalaga, mis on tavaline kaaslane, serveeritud tärklise kõrval koos kala ja selle kastmega.
• Värskelt valmistatud, sest tihe puder tahkub seismisel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta alus: maisijahu ja okra, keedetud ja serveeritud tihedana.
• Alusel ei ole loetletud allergeene ning klassikaliselt valmistatuna on see vegan, kuid selle kõrval serveeritav kala on eraldi toode. Nimeta kala ja märgi kala allergeenina.
• Ütle, kas kala on praetud, grillitud või hautatud ning kas selle juurde tuleb kastet, sest külalised küsivad seda sageli.
• Kirjelda tekstuuri kui tihedat, mitte lahtist, et külalised teaksid, mida oodata.