フライジャック

フライジャックは、油で揚げると膨らんで黄金色になる小さな小麦粉の生地です。 ベリーズの朝食料理で、仕上がりのほとんどは揚げる工程で決まります。

フライジャックは通常、熱いうちに豆や卵と一緒に食べて塩味の朝食にするか、シロップを添えて甘い朝食にします。同じ素朴な生地でどちらにも対応でき、何を添えるかによって食事の性格が決まります。

実際には何か

小麦粉、ベーキングパウダー、塩、水を混ぜて柔らかい生地にし、小分けにして熱いラードに落とします。油の中で生地は膨らみ、きつね色に色づいて、外はカリッと、中は軽く空気を含んだ食感になります。生地自体にはほとんど風味がないため、味は揚げ方と、いっしょに食べるものによって決まります。

フライジャックは動物性脂肪であるラードで揚げます。 ラードが生地に豊かなコクと香ばしい表面を与えるため、厨房が別の油で揚げない限り、ベジタリアンには向きません。

提供のしかた

• 油から上げてすぐ、外側がまだカリッとしているうちに温かいまま。
• 塩味なら豆や卵と、甘味ならシロップと。
• 朝食のプレートとして、通常は数個ずつ豆や卵と一緒に。

メニューへの書き方

• 基本を「揚げた小麦粉生地」と書き、それに合わせる豆、卵、シロップを選択肢として記載します。
• 生地の材料である小麦を表示し、詰め物やソースで加わる他のアレルゲンも記載します。
• ラードで揚げていることを明記し、ベジタリアンの客が注文前に確認できるようにします。
• 無添加の数個、塩味のプレート、シロップの一品をそれぞれ別の商品として価格設定し、客が何を受け取るのかが分かるようにします。