Salanga

Ano ba talaga ito

Maliliit na isda mula sa lawa ng Chad na ipinreserba sa pamamagitan ng asin, pagpapatuyo sa araw, at minsang bahagyang pagpapausok.

Para sa tapos na pinggan, ipangalan ang paraan ng paghahanda kung saan ginagamit ang ipinreserbang isda sa halip na ipresenta ang salanga mismo bilang buong resipe. Maaaring magbigay ng alat ang isda sa kaldero, kaya maaaring bawasan ng mga tagaluto ang idinadagdag na asin hanggang matikman nila malapit sa dulo ng pagluluto.

Ang salanga ay isang ipinreserbang produktong isda at hindi isang pamantayang handang ihain na pagkain. Ang anumang inihandang pagkaing gumagamit ng salanga ay dapat ilista ang iba nitong sangkap at isaalang-alang ang asing natitira pagkatapos ibabad.

Dahil ang salanga ay ipinreserbang produktong isda at hindi isang tiyak na resipe, maaaring ibenta ito nang buo o sa mga piraso, at idagdag sa lutong pagkain sa bandang huli. Pinatitindi ng pagpapatuyo ang malinamnam nitong lasa at nakatutulong itong tumagal sa mainit na kondisyon; ang anumang amoy ng usok ay nakadepende sa paraan ng tagagawa. Bago lutuin, maaaring banlawan o ibabad ito ng mga tagaluto upang mabawasan ang alat at lumambot ang laman. Maaari itong gamiting pampalasa sa sabaw, sopas, o pagkaing may butil, kung saan ang kaunting dami ay nagdaragdag ng matapang na lasa ng isda. Dapat kumpirmahin ang uri ng isda at antas ng pagpapatuyo sa bawat batch.

Ang maliliit na lokal na isda ay inaasnan at pinatutuyo sa araw, minsan may kaunting usok. Ang ipinreserbang isda ay maaaring lutuin sa mga sarsa o gamitin bilang pampalasa sa sopas at pagkaing may butil. Ang salanga ay mahalagang produktong isda at kalakal sa rehiyon, hindi isang iisang pamantayang handang ihain na resipe.

Paano ito inihahain

• Ihain nang bagong handa sa angkop na temperatura.
• Nagkakaiba-iba ang mga resipe ng rehiyon at ng sambahayan; alamin ang aktuwal na paraan ng paghahanda sa kusina.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin ang mga sangkap at paraan ng paghahanda sa bawat batch bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o diyeta.