Masgouf

Ano ba talaga ito

Ang masgouf ay isdang carp na hinating bukas at dahan-dahang iniihaw sa tabi ng apoy ng kahoy. Malapit itong iugnay sa Iraq, lalo na sa mga ilog Tigris at Euphrates, kung saan tradisyonal na ginagamit ang malalaking carp.

Ang buong carp ay kinakaliskisan, hinahati nang pahaba at binubuksan nang patag, saka binabalutan ng simpleng pampalasa at itinatayo o isinasandal malapit sa apoy upang dahan-dahang maluto nang hindi ibinabaliktad sa mainit na uling. May ilang paraan ng paghahanda na pinapahiran ng mantika ang isda at tinatapos ng kamatis, sibuyas, lemon o maasim na sarsang tamarind; nag-iiba ang mga kasama ayon sa kusinero. Ang pangunahing katangian ay ang paraan ng pagluluto: iniihaw ang isda sa tabi ng apoy, nakakakuha ng usok habang nananatiling basa. Inilalarawan ng entry na ito ang karaniwang paghahanda na katulad ng sa mga restawran, hindi lahat ng bersyon sa iba't ibang rehiyon. Mahalaga ang posisyong nakaharap sa apoy dahil ang nakabukas na isda ay niluluto ng init na nagmumula sa apoy, at hindi nakapatong nang direkta sa kama ng uling. Kaya madalas binibigyang-diin sa mga paglalarawan ng masgouf ang pinaghating carp at ang mabagal na pag-iihaw nang magkasama. Karaniwang inihahain ang laman sa mga bahagi matapos maluto nang lubusan ang malaking isda; ang mga kasama tulad ng tinapay, atsara, kamatis o tamarind ay hiwalay na bahagi ng pagkain at hindi dapat ituring na kinakailangang sangkap. Kadalasang nananatiling magkakasama ang balat at laman habang nagluluto, upang manatiling buo ang malaking hinating isda para sa paghahain. Itanong kung ang nakalistang palamuti ay ipinapahid habang nagluluto o inihahain nang hiwalay.

Paano ito inihahain

• Ibinabahagi bilang pangunahing ulam, kadalasang kasama ng flatbread, atsara at sariwang gulay.
• Inihahain kasama ng lemon o maasim na sarsang gawa sa kamatis.
• Karaniwang inihahain nang buo o sa malalaking bahagi para sa mesa.

Paano ito isulat sa menu

Tukuyin ang uri ng isda at sabihin kung ito ay hinating at iniihaw sa tabi ng apoy. Ipahayag kung aling palamuti ang ipinapahid habang nagluluto at kung aling mga sarsa o kasama ang inihahain nang hiwalay.