Sajji

Ano ba talaga ito

Ang sajji ay isang inihaw na karne mula sa Balochi na iniuugnay sa Balochistan, na pangunahing gawa sa tupa at mahabang direktang pag-iihaw. Iniuugnay ang sajji sa Balochistan at maaaring gawin gamit ang tupa o manok. Isang pamilyar na anyo ang pag-iihaw ng mga piraso ng tupa sa paligid ng apoy nang ilang oras hanggang sa maging malutong, may paminta at asin. Ang payak at karne-ang-nangingibabaw na lasa ang nagtatampok sa inihaw; ang mga bersyon sa restawran na lubhang binabad sa marinade ay dapat ituring na mga pagkakaiba-iba.

Ang nagpapakilala rito ay ang pag-iihaw mismo, hindi isang nakapirming timpla ng pampalasa. Karaniwang paraan sa Balochistan ang paglalantad ng tupa sa apoy nang matagal, at asin at paminta ang nagbibigay ng timpla. Nagiging kayumanggi at malutong ang ibabaw habang nalulutong mabuti ang karne sa loob. Ang pangalan ay sumasaklaw din sa mas malalaking paghahanda gamit ang buong tupa o manok, pati na sa mga indibidwal na hiwa. Maaaring gumamit ang ibang bersyon ng ibang karne, pampalasa o kasama, ngunit hindi ito pangkalahatan at hindi dapat isama sa iisang pangunahing listahan ng sangkap. Naiiba ang sajji sa khaddi kabab: ang huli ay magkaugnay na paghahanda kung saan niluluto nang nakatakip ang buong tupa sa isang hukay sa lupa.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit bilang mismong inihaw na karne, na malinaw na ipinapakita sa kumakain ang hiwa at uri ng karne.
• Sa Balochistan, ang simpleng timpla ng asin at paminta ang nagpapanatiling pokus ang inihaw na karne.
• Ang mga bersyon sa mga restawran sa lungsod ay maaaring may kasamang kanin, tinapay o sarsa; ilista ang mga ito nang hiwalay dahil hindi ito likas sa bawat sajji.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne at hiwa, at sabihin kung inihaw ito bilang mga piraso o bilang buong hayop.
• Sabihin kung paano ito tinimplahan; huwag ipahiwatig ang mabigat na marinade ng pampalasa kung simpleng istilong Balochi ang gamit ng kusina.
• Ilarawan nang hiwalay ang anumang kanin, tinapay, chutney o sarsang kasama nito.

Ang mga sangkap, allergen at nutrisyong ipinakita rito ay naglalarawan ng isang tipikal na paghahanda ng tupa. Ang mga ito ay tinatayang pagtataya lamang, hindi pagsusuri sa laboratoryo o pahayag para sa isang partikular na restawran; nag-iiba ang mga resipe at laki ng porsyon.