Pom

Mitä se oikeastaan on

Pom on uunissa paistettu surinamilainen juhlaruoka, jonka keskiössä on pomtayer, raastettu trooppinen juuri. Uunissa juuri pehmenee ja muuttuu ruskeaksi, maukkaaksi vuokaruoaksi. Täytteessä on yleensä kanaa, ja sitrus sekä mausteet tuovat vastapainoa tärkkelykselle. Ruokaa liitetään erityisesti perhejuhliin ja juhlapöytiin. Vaikka nimi viittaa joissain yhteyksissä juureen ja valmiiseen paistokseen, tässä tarkoitetaan koottua vuokaruokaa.

Raastettu juuri muodostaa paistoksen rungon. Se kerrostetaan maustetun kanan ja nesteen kanssa ja paistetaan, kunnes sisältä on pehmeää ja päältä ruskeaa. Reseptit vaihtelevat sitruunan, tomaatin, sipulin ja rasvan suhteen. Pomtayer ei ole perunaa, ja sen rakenne muuttuu paistuessa, jolloin täyte sitoutuu leikattavaksi annokseksi. Surinamilaiset kokit voivat käyttää paikallisia variaatioita mausteissa ja lihassa.

Surinamen ruokakulttuuri heijastaa alkuperäiskansojen, afrikkalaisia, eteläaasialaisia, javalaisia, kiinalaisia ja hollantilaisia vaikutteita. Pom liitetään laajalti juhlaruokaan, ja sitä tehdään usein suuressa vuoassa jaettavaksi. Annos voidaan tarjota lämpimänä pääruokana riisin tai muun lisukkeen kanssa, taloudesta riippuen. Täyte ja mausteet tulee kuvata ravintolan omasta reseptistä, eikä niitä pidä olettaa pelkän nimen perusteella.

Miten se tarjoillaan

• Paista vuoassa, kunnes juurikerros on pehmeää ja päälle on tullut ruskistumista.
• Tarjoile lämpimänä annoksina pääruokana, usein juhlissa.
• Riisi tai kasvikset voivat seurata, mutta ne eivät ole paistoksen pakollisia osia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pomtayer ja täytteen erityinen sisältö, yleensä kana.
• Ilmoita ravintolan reseptiin kuuluvat sitrus-, maito- tai liemilisäykset.
• Älä kutsu ruokaa taroksi tai perunaksi, ennen kuin olet varmistanut käytetyn juuren.