Pulao

Pulao on basmatiriisiä, joka haudutetaan kokonaisten mausteiden, kasvisten ja liemen kanssa. Jyvät imevät kattilan maut. Pulao on tavallista jeerariisiä mausteisempi mutta huomattavasti biryania yksinkertaisempi valmistaa.

Mitä se oikeastaan on

Riisi paistetaan lyhyesti gheessä kokonaisten kardemummien, laakerinlehtien ja kanelin kanssa tuoksuvaksi. Sen jälkeen se haudutetaan liemessä tai vedessä valittujen kasvisten kanssa samassa kattilassa. Biryanin erikseen kypsennettyjä ja myöhemmin kerrostettuja osia ei käytetä. Neste mitataan tarkasti niin, että riisi imee sen kokonaan kypsyessään. Jyvät jäävät pehmeiksi ja erillisiksi, eivät curryn tavoin kosteaan kastikkeeseen.

Yksi kattila on olennainen ero biryaniin. Biryanissa riisi ja liha kypsennetään erikseen, kerrostetaan ja höyrytetään yhdessä. Pulaon ainekset kypsyvät alusta asti samassa kattilassa, mikä tekee siitä nopeamman ja arkisemman.

Miten se tarjoillaan

• Maustettuna vaihtoehtona tavalliselle riisille sellaisen curryn kanssa, joka ei kilpaile sen mausteiden kanssa.
• Yksinkertaisesti muutamalla paistetulla sipulilla tai pähkinällä viimeisteltynä.
• Joskus kevyenä ateriana pelkän jogurtin tai yksinkertaisen salaatin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kasvisversio sopii kasvissyöjälle; vegaanisuus vaatii gheen korvaamista kasvirasvalla ja kasvipohjaisen liemen. Mainitse mahdollinen lihaversio erikseen.
• Erota se listalla selvästi biryanista, sillä vieraat käyttävät nimiä usein ristiin.
• Nimeä kasvikset ja pähkinät, koska reseptit vaihtelevat keittiöittäin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.