Kabab Karaz

Mitä se oikeastaan on

Kabab karaz eli kirsikkakebab on aleppolainen ruokalaji, jossa pienet lampaanlihapyörykät on keitetty hapankirsikoiden kanssa. Yhdistelmä asettaa mausteisen lihan vastakkain hedelmän happamuuden ja makeuden kanssa, mikä on tuttu aleppolainen tapa yhdistää liha hedelmiin tai hedelmämehuun. Kyseessä on alueellinen valmistustapa, jolla on tunnistettava identiteetti, eikä pelkkä lihakebab kirsikoiden kera.

Liha muotoillaan pieniksi palloiksi ja keitetään kastikkeessa, joka perustuu hapankirsikoihin. Joissakin versioissa on hieman sokeria tai granaattiomenamelassia hedelmän tasapainottamiseksi, ja reseptit eroavat kastikkeen tarkan makeuden ja paksuuden suhteen. Lihapyörykät voidaan ruskistaa ennen kiehuttamista, ja valmis kastike lusikoidaan niiden päälle tai ympärille. Ruokalistalla kannattaa mainita käytetty liha ja hedelmäkastike, erityisesti jos keittiö käyttää tiettyä kirsikkalajiketta.

Kabab karaz on aleppolainen tunnusmerkkiannos. Se tarjoillaan yleensä ohuen leivän päällä tai kanssa, joka imee kirsikkakastiketta, ja joissakin resepteissä annokseen lisätään pähkinöitä. Tapa ei ole yleinen kaikkialla, joten tässä sivustossa dokumentoitu ydin, eli lampaanlihapyörykät ja hapankirsikkakastike, erotetaan valinnaisista koristeista.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana hapankirsikkakastikkeen ja leivän kanssa, kun se on ravintolan oma tapa.
• Paahdettuja pähkinöitä voidaan käyttää koristeena; mainitse ne, jos niitä on.
• Pidä lihapyörykät riittävän pieninä, jotta ne kypsyvät tasaisesti hedelmäkastikkeessa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita käytetty lammas tai muu liha ja mainitse hapankirsikat.
• Kerro vehnäleivästä sekä mahdollisista pinjansiemenistä tai muista pähkinöistä.
• Selitä makea-hapan kastike, jotta asiakas ei sekoita annosta tavalliseen kuivaan grillikebabiin.