Rēwena Parāoa

Mitä se oikeastaan on

Māorien perunaista hapatettua juuretta käyttävä hapanleipä.

Māorien hapanleipätyylinen leipä, joka valmistetaan hapatetulla perunajuurella eli rewena bugilla. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand sijoittaa rewena-leivän osaksi māorien ruokaperinteitä ja pitää perunapohjaista juurta sen erottavana piirteenä. Tämä sivu kuvaa leivän ja juuren suhdetta, ei yhtä alueellista reseptiä.

Parāoa tarkoittaa leipää, kun taas rewena viittaa hapatettuun juureen, jolla taikina kohotetaan. Juurta ylläpidetään antamalla perunan ja jauhon käydä; sen aktiivisuus ja happamuus vaikuttavat siihen, miten leipä kohoaa ja maistuu. Se eroaa leivästä, joka kohotetaan pelkästään kaupallisella leivinhiivalla, vaikka reseptit ja kotitalouksien menetelmät vaihtelevat. Valmis leipä paistetaan leipänä, ja sen maku voi olla hieman hapokas ja rakenne tiivis mutta pehmeä. Sana ”hapanleipä” on hyödyllinen vertailukohta, mutta rewenalla on oma māorilainen identiteettinsä, eikä sitä pidä supistaa yleiseksi eurooppalaiseksi hapanleipä-nimikkeeksi.

Juuri on prosessissa elävä osa: kokki voi säilyttää ja ruokkia sitä myöhempiä eriä varten. Käymisaika, taikinan vesipitoisuus sekä jauhon ja perunan suhteet voivat vaihdella, joten leivän koko, kuori ja hapokkuus eivät ole kiinteitä. Te Aran kuvaus tukee yhteyttä perunajuureen; se ei kuitenkaan vahvista, että kaikki māoriyhteisöt käyttäisivät yhtä reseptiä.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile viipaloituna leipänä aterian yhteydessä tai välipalaksi. Sitä voi syödä sellaisenaan tai levitteen tai muun lisukkeen kanssa, joka valitaan erikseen. Paahtaminen on vaihtoehto, mutta ruokalistalla pitää mainita, jos leipä tarjoillaan paahdettuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kutsu sitä nimellä māorilainen rewena-leipä, joka on valmistettu hapatetulla perunajuurella. Vahvista jauhot, lisätyt ainesosat ja valmistustapa ennen ruokavalio- tai allergeeniväitteitä; perunajuuri ei tee leivästä gluteenitonta.