Key lime pie

Key lime pie on grahamkeksipohjaan paistettu piirakka, jonka kirpeä täyte tehdään keylimetin mehusta, makeutetusta kondensoidusta maidosta ja keltuaisista. Se on lähtöisin Florida Keys -saarilta, missä kasvaa pieni, vaaleamaltoinen ja voimakkaan hapan keylimetti. Hedelmää on vaikea syödä sellaisenaan, joten kondensoidun maidon makeus on olennainen vastapaino eikä vain lisämauste.

Mitä se oikeastaan on

Hienoksi murskatut grahamkeksit sidotaan sulatetulla voilla, painellaan piirakkavuokaan ja paistetaan lyhyesti kiinteäksi kuoreksi. Keltuaisiin vatkataan makeutettu kondensoitu maito ja keylimetin mehu. Mehun happamuus jo itsessään sakeuttaa seosta voimakkaasti. Täyte paistetaan vain juuri hyytyneeksi, jotta se ei juoksetu, ja jäähdytetään täysin ennen leikkaamista. Luontainen väri on vaalean keltuaisenkeltainen; kirkkaanvihreä täyte kertoo väriaineesta, ei aidosta keylimetin mehusta.

Key lime pien määrittää juuri keylimetti, ei mikä tahansa limetti. Tavallinen kaupoissa myytävä persianlimetti on suurempi ja vähemmän hapan. Siitä saa kelvollisen korvikkeen, mutta ero aitoon piirakkaan kannattaa kertoa avoimesti, jos keittiössä ei käytetä keylimettejä.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä suoraan jääkaapista, lohkoiksi leikattuna.
• Kermavaahdon kanssa; joskus päällä on sen sijaan poltettu marenki.
• Jälkiruokana, harvoin muulla tavalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, käytätkö aitoa keylimetin mehua vai tavallista limettimehua: ruoan tuntevalle vieraalle ero merkitsee.
• Ilmoita grahamkeksipohjan vehnä, kondensoidun maidon maito ja kananmuna.
• Mainitse kermavaahto tai marenki. Molemmat ovat perinteisiä, mutta muuttavat viimeistelyn.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.