ราเม็ง

ราเม็งคือชามเส้นข้าวสาลีในน้ำซุป เดินทางจากจีนมาถึงญี่ปุ่นแล้วพัฒนาเป็นอาหารญี่ปุ่น โดยแต่ละภูมิภาคและร้านต่าง ๆ ก็มีสูตรของตัวเองมากขึ้นเรื่อย ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ประกอบชามเป็นชั้น ๆ เคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลาหลายชั่วโมง — แบบทงคตสึใช้น้ำซุปกระดูกหมู ส่วนแบบอื่นใช้น้ำสต็อกที่เบากว่า — จากนั้นใส่ทาเระซึ่งเป็นฐานเครื่องปรุงลงในชามก่อน ได้แก่ ซีอิ๊ว เกลือ หรือมิโซะ และเป็นสิ่งที่ใช้เรียกชื่อราเม็งหลายแบบ ต้มเส้นตามสั่งแล้วจึงใส่เครื่องโรยหน้าทีหลัง

สิ่งกำหนดเอกลักษณ์คือชนิดน้ำซุปกับทาเระ ไม่ใช่เครื่องโรยหน้า โชยุ ชิโอะ มิโซะ และทงคตสึ บอกทั้งวิธีปรุงรสชามและฐานน้ำสต็อก ส่วนหมูสามชั้น ไข่ และหน่อไม้พบได้ในราเม็งทุกแบบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันที เพราะเส้นจะนิ่มลงต่อไปในชาม
• ใช้ช้อนสำหรับน้ำซุปและตะเกียบสำหรับเส้น
• ซู้ดเส้นได้ ไม่ถือว่าเสียมารยาท และช่วยให้เส้นเย็นลงด้วย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดว่าเป็นโชยุ ชิโอะ มิโซะ หรือทงคตสึ ชื่อเหล่านี้บอกลูกค้าได้มากกว่ารายการเครื่องโรยหน้า
• บอกว่าน้ำซุปทำจากหมูหรือไม่ ราเม็งมังสวิรัติต้องใช้น้ำสต็อกต่างออกไป ไม่ใช่แค่เปลี่ยนเครื่องโรยหน้า
• เส้นทำจากข้าวสาลีและทาเระส่วนใหญ่มีถั่วเหลือง