رامین

رامین گندم کے نوڈلز کا شوربے والا پیالہ ہے۔ یہ چین سے جاپان پہنچا اور وہاں جاپانی کھانا بن گیا: ہر خطے، اور اب بڑھتے ہوئے ہر دکان، کا اپنا انداز ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیالے کی تہہ در تہہ تیاری ہوتی ہے۔ شوربہ کئی گھنٹے پکتا ہے — تونکوتسو کے لیے خنزیر کی ہڈیاں، جبکہ دوسرے انداز میں ہلکا اسٹاک۔ پیالے میں سب سے پہلے تارے، یعنی ذائقہ دینے والا ساس، ڈالتے ہیں: سویا، نمک یا میسو؛ بیشتر انداز اسی سے نام لیتے ہیں۔ نوڈلز آرڈر کے بعد ابالتے ہیں اور ٹاپنگ آخر میں شامل ہوتی ہے۔

انداز کی بنیاد شوربہ اور تارے ہیں، ٹاپنگ نہیں۔ شویو، شیو، میسو اور تونکوتسو بتاتے ہیں کہ پیالے میں کس طرح ذائقہ ہے اور اسٹاک کس چیز سے بنا ہے۔ خنزیر کے پیٹ کا گوشت، انڈا اور بانس کی کونپلیں ان تمام اندازوں میں آسکتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فوراً؛ پیالے میں پڑے نوڈلز نرم ہوتے رہتے ہیں۔
• شوربے کے لیے چمچ اور نوڈلز کے لیے چینی اسٹکس کے ساتھ۔
• چسکی کی آواز کے ساتھ کھاتے ہیں؛ اس سے نوڈلز ٹھنڈے ہوتے ہیں اور بدتمیزی نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انداز لکھیں: شویو، شیو، میسو یا تونکوتسو مہمان کو ٹاپنگ کی فہرست سے زیادہ بتاتے ہیں۔
• بتائیں کہ شوربہ خنزیر سے بنا ہے یا نہیں؛ سبزی خور رامین کے لیے اسٹاک بدلنا ہوتا ہے، صرف ٹاپنگ نہیں۔
• نوڈلز گندم کے اور بیشتر تارے سویا والے ہوتے ہیں۔