რამენი

რამენი ხორბლის ატრიის ბულიონიანი ჯამია. იაპონიაში ჩინეთიდან შევიდა და იაპონურ კერძად იქცა: ყოველ რეგიონს და სულ უფრო ხშირად ყოველ პატარა დაწესებულებას საკუთარი ფორმა აქვს.

სინამდვილეში რა არის

ჯამი ფენებად იწყობა. ბულიონი საათობით იხარშება: ტონკოცუსთვის ღორის ძვლებით, სხვა სტილებისთვის უფრო მსუბუქი ნახარშით. ჯამში ჯერ ტარე, შემაზავებელი საფუძველი, შედის — სოიო, მარილი ან მისო; უმეტეს სტილს სწორედ ეს სახელწოდებას აძლევს. ატრიას შეკვეთით ხარშავენ და დანამატები ბოლოს ემატება.

სტილს ბულიონი და ტარე განსაზღვრავს და არა დანამატები. შოიუ, შიო, მისო და ტონკოცუ შეზავებასა და ნახარშის საფუძველს აღწერს. ღორის მუცელი, კვერცხი და ბამბუკის ყლორტები ყველა მათგანში შეიძლება იყოს.

როგორ მიირთმევენ

• დაუყოვნებლივ: ატრია ჯამში დარბილებას აგრძელებს.
• კოვზით ბულიონისთვის და ჩხირებით ატრიისთვის.
• ხმაურიანი შესრუტვით, რაც ატრიას აგრილებს და უზრდელობად არ ითვლება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ სტილი: შოიუ, შიო, მისო ან ტონკოცუ სტუმარს დანამატების სიაზე მეტს ეუბნება.
• აღნიშნეთ ღორის ბულიონი; ვეგეტარიანულ რამენს სხვა ნახარში სჭირდება და არა მხოლოდ შეცვლილი ზედაპირი.
• ატრია ხორბლისაა და ტარეს უმეტესობა სოიას შეიცავს.