ராமென்

ராமென் என்பது சத்து நீரில் கோதுமை நூடுல்ஸ் சேர்த்த கிண்ண உணவு. சீனாவிலிருந்து ஜப்பானுக்கு வந்து ஜப்பானிய உணவாக மாறியது; ஒவ்வொரு பிராந்தியத்துக்கும், இப்போது ஒவ்வொரு கடைக்கும் கூட, தனி வடிவம் உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

கிண்ணம் படிப்படியாக உருவாகிறது. சத்து நீர் மணிக்கணக்கில் வேகும்; தொன்கொட்சுவில் பன்றி எலும்பு, மற்ற வகைகளில் இலகுவான சத்து நீர். சோயா, உப்பு அல்லது மிசோ கொண்ட தாரே சுவையூட்டும் அடிப்படை முதலில் கிண்ணத்தில் சேரும். பெரும்பாலான வகைகளின் பெயரை அதுவே நிர்ணயிக்கும். ஆர்டர் வந்தபின் நூடுல்ஸை வேகவைத்து, இறுதியில் மேல்சேர்க்கைகளை வைப்பர்.

வகையை நிர்ணயிப்பது சத்து நீரும் தாரேயும்; மேல்சேர்க்கைகள் அல்ல. ஷோயு, ஷியோ, மிசோ, தொன்கொட்சு ஆகிய பெயர்கள் சுவையூட்டும் முறையையும் சத்து நீரின் அடிப்படையையும் விவரிக்கும். பன்றியின் வயிற்றுப் பகுதி இறைச்சி, முட்டை, மூங்கில் குருத்து அனைத்திலும் வரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உடனடியாக; கிண்ணத்திலும் நூடுல்ஸ் தொடர்ந்து மென்மையாகும்.
• சத்து நீருக்குக் கரண்டியும் நூடுல்ஸுக்குச் சாப்ஸ்டிக்கும்.
• உறிஞ்சிச் சாப்பிடுவர்; நூடுல்ஸைக் குளிரச் செய்யும் முறை, மரியாதைக் குறைவல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஷோயு, ஷியோ, மிசோ, தொன்கொட்சு என்று வகையைப் பெயரிடுங்கள்; மேல்சேர்க்கைப் பட்டியலைவிட விருந்தினருக்கு அதிகம் சொல்கிறது.
• சத்து நீர் பன்றி அடிப்படையிலா என்று சொல்லுங்கள்; சைவ ராமெனுக்கு மேல்சேர்க்கை மாற்றம் மட்டும் போதாது, வேறு சத்து நீர் தேவை.
• நூடுல்ஸ் கோதுமையில் செய்யப்படுகிறது; பெரும்பாலான தாரேவில் சோயா உள்ளது.