Kabab Karaz

Mis see tegelikult on

Kabab karaz ehk kirsikebab on Aleppo päritolu roog, milles on hapukirssidega keedetud väikesed lambalihapallid. Kombinatsioon seab maitsva liha vastandusse vilja hapukuse ja magususega, mis on Aleppos tuttav viis liha ühendamiseks puuvilja või puuviljamahlaga. See on piirkondlik valmistusviis, mille identiteet on äratuntav, mitte lihakebabid, mida lihtsalt kirssidega kõrvale serveeritakse.

Liha vormitakse väikesteks palliks ja keedetakse hapukirssidest valmistatud kastmes. Mõnes versioonis lisatakse viljale tasakaalu saamiseks veidi suhkrut või granaatõunamelassi; retseptides erineb kastme täpne magusus ja paksus. Lihapallid võib enne hautamist pruunistada ning valmis kaste valatakse nende peale või ümber. Menüüs tuleks märkida nii liha kui ka puuviljakastme, eriti kui köök kasutab mõnda kindlat kirsisorti.

Kabab karaz on Aleppo iseloomulik roog. Seda serveeritakse tavaliselt õhukese leiva peal või kõrval, mis imab endasse kirsikastme, ning mõnes retseptis võib selle üle puistata pähkleid. See esitlusviis ei ole üldkehtiv, seetõttu eristab leht dokumenteeritud põhikoostisosad, ehk lambalihapallid ja hapukirsikastme, valikulistest lisanditest.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana koos hapukirsikastme ja leivaga, kui see on köögi tavapärane stiil.
• Röstitud pähkleid võib kasutada garneeringuna; nimeta need, kui need on lisatud.
• Hoia lihapallid piisavalt väikesed, et need küpseksid puuviljakastmes ühtlaselt.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Näita ära kasutatud lamba- või muu liha ja märgi, et kasutatakse hapukirsse.
• Teata nisuleiva kasutamisest ning männipähklitest või muudest pähklitest.
• Selgita magushapu kastet, et klient ei eksiks seda tavapärase kuivalt grillitud kebabiga.