Pholourie

Mis see tegelikult on

Väikesed Trinidadi friteeritud taignapallid, mis on valmistatud lõhutud hernejahust ja maitsestatud taignast.

Pholourie on Trinidadi friteeritud suupiste, mis on seotud saare Indo-Kariibi toidutraditsiooniga. NALIS loetleb pholourie'd toitude hulka, mis on Ida-India kulinaarse pärandi kaudu laialdaselt kasutusele jõudnud. Seda valmistatakse väikeste portsjonitena maitsestatud taignast, mis on tavaliselt valmistatud lõhutud hernestest ja nisujahust. Taigen friteeritakse krõbedaks väljast ja pehmeks seest. Müüjad serveerivad seda sageli tšatnit või piprakastmega. Retseptid ei ole ühtsed ning kastet tuleks käsitleda eraldi komponendina, mille koostisosi ei tohiks suupiste nime järgi eeldada.

Lõhutud herneste baas seob suupiste Trinidadi Indo-Kariibi kulinaarse ajalooga, samas kui selle väikeste friteeritud tükkide vorm muudab selle lihtsaks serveerida tänavatelgist või jagada kodus. Tšatnei lisab happelisust ja vürtsikust, kuid tavalise friteeritud taignapalli koostisosade hulka see ei kuulu. Iga kokk võib taignat erinevalt puhata või maitsestada ning valmis tükid võivad olla õhulised või tihedamad. Menüü peaks kirjeldama lisandit ja friteerimise korraldust, mitte eeldama üldkehtivat retsepti.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikesed friteeritud tükid serveeritakse soojalt, sageli tamarindi- või muu tšatneiga.
• Neid süüakse suupistena või jagatava eelroana, mitte iseseisva täisväärtusliku toidukorrana.
• Vürtsitaseme ja taigna paksus erinevad leibkonniti ja müüjati.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda lõhutud hernetaigent ja nimeta kaasnev tšatney.
• Märgi, et nisujahu kasutatakse siis, kui see on koostises; retseptid võivad erineda ning neid tuleks kontrollida.
• Märgi friteerimisõli ja see, kas friteerija on jagatud teiste toitudega.
• Ära nimeta friteeritud tükke glutenivabadeks ainult lõhutud herneste põhjal, sest standardne taigen sisaldab sageli nisu.

Toitumis- ja allergeenitabel hindab lõhutud hernestest valmistatud, nisujahu ja friteerimisõliga tehtud tükke. Tšatneid tabelis ei arvestata ning need võivad lisada veel allergeene.