Hotteok

Hotteok adalah panekuk beragi yang digoreng di wajan hingga bagian luarnya garing, dengan isian gula merah dan kayu manis yang meleleh di dalam. Ini kudapan musim dingin kaki lima khas Korea, dijual dari gerobak dengan uap mengepul dari wajan saat cuaca dingin.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan beragi yang lembut didiamkan hingga sedikit mengembang, lalu dibungkuskan pada sesendok gula merah yang dicampur kayu manis dan kadang kacang tumbuk. Adonan ditutup rapat lalu dipipihkan di atas wajan datar yang sudah diberi banyak minyak. Proses menekan adonanlah yang menentukan hasilnya: isian gula tersebar tipis merata dan meleleh sepenuhnya saat bagian luarnya menjadi keemasan dan garing, alih-alih tertinggal sebagai gumpalan padat di tengah.

Menekan hotteok hingga pipih bukan langkah opsional. Hotteok yang dibiarkan tebal akan memiliki isian gula yang tetap padat dan tersebar tidak merata. Menekannya kuat-kuat di atas wajan akan melelehkan gula menjadi genangan sirop yang menjadi ciri panekuk ini.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, sering diberikan dalam cangkir kertas kecil untuk menampung tetesan sirop.
• Disajikan utuh dan disantap dengan tangan selagi hangat.
• Sebagai kudapan kaki lima yang paling populer pada bulan-bulan dingin.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dalam adonannya.
• Peringatkan bahwa isiannya disajikan sangat panas dan meleleh, sehingga jauh lebih mudah membakar mulut daripada yang terlihat dari bagian luar panekuk.
• Sebutkan jika isiannya memakai kacang, sebab tambahan biji-bijian umum digunakan tetapi tidak selalu ada.