Hotteok

Hotteok ialah lempeng beryis yang digoreng hingga bahagian luar garing, menyembunyikan lopak gula perang dan kayu manis yang cair di dalamnya. Ia snek jalanan musim sejuk Korea, dijual dari kereta sorong dengan wap naik dari kuali leper dalam cuaca sejuk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beryis yang lembut direhatkan hingga mengembang sedikit, lalu dibalut sesudu gula perang yang dicampur kayu manis dan kadangkala kacang cincang, ditutup rapat dan dipipihkan di atas kuali leper yang panas dan bersapu minyak. Penekanan itulah yang penting: doh berinti dipipihkan supaya gula tersebar menjadi lapisan nipis dan sekata yang mencair sepenuhnya ketika bahagian luar keemasan dan garing, dan tidak kekal sebagai ketulan pejal di tengah.

Menekan kuat bukan pilihan. Hotteok yang dibiarkan tebal menyimpan inti gula yang pejal dan tidak sekata; menekannya kuat di atas kuali itulah yang mencairkan gula menjadi lopak sirap yang menjadi ciri lempeng ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, selalunya diserahkan dalam cawan kertas kecil untuk menadah titisan.
• Utuh, dimakan dengan tangan ketika masih suam.
• Sebagai snek jalanan, paling popular pada bulan-bulan yang sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam doh.
• Beri amaran bahawa inti dihidang cair dan sangat panas, kerana ia lebih mudah melecur berbanding yang disangka daripada bahagian luar lempeng.
• Sebut jika kacang ada dalam inti, kerana biji-bijian ialah tambahan yang lazim tetapi tidak sejagat.