ہوتّوک

ہوتّوک خمیر سے پھولا ہوا پین کیک ہے جسے پین میں تلتے ہیں؛ باہر کی تہہ خستہ ہو جاتی ہے اور اندر بھوری شکر و دارچینی کی گرم، پگھلی ہوئی بھرائی چھپی ہوتی ہے۔ سردیوں میں کوریا کا یہ مقبول اسٹریٹ سنیک ریڑھیوں سے ملتا ہے، جہاں سرد ہوا میں توے سے بھاپ اٹھتی دکھائی دیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

نرم خمیر والا آٹا آرام کرتا ہے، یہاں تک کہ ذرا پھول جائے۔ پھر اسے بھوری شکر، دارچینی اور کبھی کچلے ہوئے میووں کے ایک چمچ کے گرد لپیٹ کر بند کرتے ہیں اور تیل لگے گرم توے پر رکھ کر چپٹا کرتے ہیں۔ دبانے کا مرحلہ اہم ہے: بھرے آٹے کو پھیلانے سے شکر کی تہہ باریک اور یکساں ہو جاتی ہے، پھر باہر کا حصہ سنہری اور خستہ ہونے تک وہ مکمل پگھل جاتی ہے، بجائے اس کے کہ درمیان میں سخت ڈلی رہ جائے۔

اسے اچھی طرح چپٹا کرنا ضروری ہے۔ اگر ہوتّوک موٹا رہ جائے تو شکر اندر سخت اور غیر یکساں رہتی ہے۔ توے پر مضبوطی سے دبانے سے ہی شکر پگھل کر اس رسیلی، شربتی بھرائی میں بدلتی ہے جس کے لیے پین کیک مشہور ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے اترتے ہی گرم گرم پیش کریں؛ رس ٹپکنے سے بچانے کے لیے اکثر چھوٹے کاغذی کپ میں دیتے ہیں۔
• پورا، ہاتھ سے کھانے کے لیے پیش کریں، جب تک گرم ہو۔
• اسٹریٹ سنیک کے طور پر، خاص طور پر سرد مہینوں میں مقبول ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آٹے میں موجود گندم کی نشاندہی کریں۔
• خبردار کریں کہ بھرائی اندر سے بہت گرم اور پگھلی ہوئی ہوتی ہے، اس لیے پین کیک کے باہر سے اندازہ ہونے سے زیادہ آسانی سے جلا سکتی ہے۔
• اگر بھرائی میں میوے شامل ہیں تو بتائیں؛ بیج یا میوے عام اضافہ ہیں مگر ہر ترکیب میں نہیں ہوتے۔