ஹொத்தொக்

ஹொத்தொக் என்பது வெளியே மொறுமொறுப்பாக வாணலியில் வறுக்கும் ஈஸ்ட் அடை; உள்ளே உருகிய பழுப்புச் சர்க்கரையும் இலவங்கப்பட்டையும் குளம்போல் தேங்கியிருக்கும். கொரியாவின் குளிர்காலத் தெருச் சிற்றுண்டி இது; குளிரில் அடைக்கல்லிலிருந்து ஆவி எழும்பும் வண்டிகளில் விற்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மென்மையான ஈஸ்ட் மாவைச் சிறிது உப்பும்வரை ஓய்வில் வைப்பர். பழுப்புச் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, சில நேரங்களில் நொறுக்கிய கொட்டைகள் கலந்த ஒரு கரண்டி நிரப்பை உள்ளே வைத்து மூடுவர். நன்றாக எண்ணெய் தடவிய சூடான கல்லில் அழுத்தித் தட்டையாக்குவர். இந்த அழுத்தமே முக்கிய வேலையைச் செய்கிறது: சர்க்கரை மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரவி, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் நேரத்திற்குள் முழுவதும் உருகிவிடும்; நடுவில் திடமான கட்டியாகத் தங்காது.

நன்றாக அழுத்தித் தட்டையாக்குவது தவிர்க்கக்கூடிய படி அல்ல. தடிமனாக விட்ட ஹொத்தொக்கில் சர்க்கரை திடமாகவும் சீரின்றிப் பரவியும் இருக்கும். கல்லில் உறுதியாக அழுத்துவதால்தான் இந்த அடைக்குரிய பாகுபோன்ற உருகிய நிரப்பு கிடைக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கல்லிலிருந்து எடுத்தவுடன் சூடாக; வழியும் பாகைப் பிடிக்கப் பெரும்பாலும் சிறிய காகிதக் கோப்பையில் தருவர்.
• இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே முழுதாகக் கையால் சாப்பிட.
• தெருச் சிற்றுண்டியாக; குளிரான மாதங்களில் அதிகம் விரும்பப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவில் கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• நிரப்பு உருகிய நிலையில் மிகச் சூடாக இருக்கும் என்று எச்சரியுங்கள்; வெளிப்புற அடையைப் பார்த்து நினைப்பதைவிட எளிதில் வாயைச் சுடும்.
• நிரப்பில் கொட்டைகள் உள்ளனவா என்று சொல்லுங்கள்; விதைகளும் வழக்கமான சேர்க்கை என்றாலும் எல்லா வகைகளிலும் இருக்காது.