Hotteok

Hotteok ir ar raugu raudzēta pankūka, kas cepta pannā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga, bet iekšpusē paslēpta karsta brūnā cukura un kanēļa masa. Tā ir Korejas atbilde ziemas ielu uzkodai, ko aukstumā pārdod ratiņos, kamēr no pannas ceļas tvaiks.

Kas tas patiesībā ir

Mīkstu rauga mīklu atstāj atpūsties, līdz tā nedaudz uzpūšas, pēc tam aptin ap karoti brūnā cukura, kas sajaukts ar kanēli un dažkārt arī sasmalcinātiem riekstiem. Aizspiestu ciet, pildīto mīklu saplacina uz karstas, labi ieeļļotas pannas. Tieši saplacināšana paveic galveno: tā izkliedē pildījumu plānā, vienmērīgā kārtā, kas pilnībā izkūst, līdz ārpuse kļūst zeltaina un kraukšķīga, nevis paliek vienā cietā piciņā vidū.

Spēcīgi saplacināt pankūku ir obligāti. Biezā hotteok cukura pildījums paliek ciets un nevienmērīgi sadalīts; stingri piespiežot to pie pannas, cukurs izkūst sīrupainā masā, kas raksturīga šai pankūkai.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no pannas, bieži pasniedzot nelielā papīra trauciņā, lai notvertu pilošo pildījumu.
• Veselu, ēdot ar rokām, kamēr tā vēl silta.
• Kā ielu uzkodu, kas vispopulārākā aukstākajos mēnešos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet mīklā esošos kviešus.
• Brīdiniet, ka pildījums tiek pasniegts verdoši karsts un var apdedzināt daudz vieglāk, nekā liecina pankūkas ārpuse.
• Pasakiet, vai pildījumā ir rieksti; sēklas un rieksti ir bieži, taču ne vienmēr pievienoti.