பஃபலோ விங்ஸ்

பஃபலோ விங்ஸ் என்பது கோழி இறக்கைகளை மொறுமொறுப்பாக எண்ணெயில் பொரித்து, வெண்ணெய்-கெயென் மிளகாய்ச் சாஸில் புரட்டி, செலரிக் குச்சிகளும் நீலப் பாலாடைக்கட்டி கலவையும் சேர்த்துத் தரும் உணவு. 1964இல் நியூயார்க்கின் பஃபலோ நகரிலுள்ள ஆங்கர் பாரில் உருவானது. பெயர் நகரத்தைக் குறிக்கிறது, எருமையைக் குறிக்கவில்லை. உலகம் முழுவதும் பரவியதால் சில விருந்தினர்கள் உண்மையாகவே இதைப் பற்றிக் கேட்பார்கள்; விளக்குவது பயனுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

முழு இறக்கைகளை மூட்டில் பிரித்து, தட்டையான பகுதிகளையும் சிறு கால் போன்ற பகுதிகளையும் எடுப்பர். தோல் மொறுமொறுப்பாகவும் அடர்ந்த பொன்னிறமாகவும் ஆகும்வரை பொரிப்பர். கூடுதல் முறுக்கிற்காகச் சில நேரங்களில் முதலில் லேசாக மாவு தூவுவர். பொரிப்பிலிருந்து எடுத்த உடனே, வினிகர் அடிப்படையிலான கெயென் மிளகாய் சாஸில் உருக்கிய வெண்ணெயைக் கலந்து வைத்த கிண்ணத்தில் போடுவர். ஒவ்வொரு துண்டும் பளபளப்பான சிவப்பு-ஆரஞ்சு பூச்சு பெறும்படி புரட்டுவர். செலரிக் குச்சிகளும் குளிர்ந்த நீலப் பாலாடைக்கட்டி கலவையும் அருகில் வரும். அவை அலங்காரமல்ல; காரத்திற்கு உணவுக்குள்ளேயே அமைந்த எதிரிணை.

நீலப் பாலாடைக்கட்டியும் செலரியும் விருப்பமான கூடுதல்கள் அல்ல. ஆங்கர் பாரில் முதலில் வழங்கியபோதே அவை உணவின் பகுதியாக இருந்தன; ஒவ்வொரு கடிக்கும் இடையில் வாயின் காரத்தைத் தணிப்பதற்காகச் சேர்க்கப்பட்டன. அவை இல்லாத தட்டில் துணை உணவு மட்டும் குறையவில்லை; அடிப்படைப் பகுதியே இல்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டிலோ கூடையிலோ குவித்து, பளபளப்பான சாஸ் இன்னும் ஒட்டிய நிலையில்.
• செலரிக் குச்சிகளையும் நீலப் பாலாடைக்கட்டி கலவையையும் அருகில் தருவர்; உள்ளே கலப்பதில்லை.
• பகிர்ந்துகொள்ளும் தொடக்க உணவாக அல்லது மதுக்கடைச் சிற்றுண்டியாக, கையால் சாப்பிட.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சாஸின் கார அளவைச் சொல்லுங்கள். மிதமான, நடுத்தர, அதிகக் கார வடிவங்கள் பொதுவானவை; ஆர்டருக்கு முன் விருந்தினர்கள் அறிய விரும்புவார்கள்.
• நீலப் பாலாடைக்கட்டி கலவையில் உள்ள பால் பொருட்களையும், பொரிப்பதற்கு முன் மாவு தூவினால் கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• நீலப் பாலாடைக்கட்டிக்கு மாற்றாக ராஞ்ச் கலவை வழங்கலாம்; அது பொதுவான மாற்று, அசலுக்கு எதிரானதாகக் கருத வேண்டியதில்லை.