버팔로 윙

버팔로 윙은 닭 날개를 바삭해질 때까지 튀겨 버터와 카이엔 핫소스에 버무린 뒤 셀러리 스틱, 블루치즈 딥과 함께 내는 요리입니다. 1964년 뉴욕주 버펄로의 앵커 바에서 처음 만들어졌습니다. 이름은 동물 버팔로가 아니라 도시를 가리킵니다. 세계 여러 곳으로 퍼져 손님이 실제로 궁금해할 수 있는 차이입니다.

실제로 어떤 음식인가

통째인 닭 날개를 관절에서 나눠 플랫과 드럼렛으로 만들고, 껍질이 바삭하고 진한 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 더 바삭하게 하려고 먼저 밀가루를 얇게 묻히기도 합니다. 튀김기에서 꺼내자마자 녹인 버터와 식초가 들어간 카이엔 고추 소스를 휘저어 섞은 그릇에 넣고, 모든 조각에 붉은 오렌지색 윤기가 돌도록 버무립니다. 셀러리와 차가운 블루치즈 딥은 장식이 아니라 매운맛과 짝을 이루는 필수 곁들임입니다.

블루치즈와 셀러리는 선택적인 추가 메뉴가 아닙니다. 앵커 바에서 처음 낼 때부터 요리의 일부였으며, 한 입 사이사이 입안을 식히기 위해 곁들였습니다. 이것들이 없는 윙 접시는 단순히 사이드가 빠진 것이 아니라 요리의 구조적인 요소가 빠진 것입니다.

어떻게 내는가

• 소스가 윤기 나게 묻어 있는 동안 접시나 바스켓에 높이 쌓아 냅니다.
• 셀러리 스틱과 블루치즈 딥은 날개에 섞지 말고 옆에 따로 냅니다.
• 나눠 먹는 전채나 바 안주로, 손으로 집어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 같은 레시피라도 순한맛, 중간맛, 매운맛으로 나뉘는 경우가 흔하므로 주문 전에 알 수 있게 소스의 매운 정도를 적으세요.
• 블루치즈 딥의 유제품과 튀기기 전 날개에 밀가루를 입혔다면 밀을 표시하세요.
• 블루치즈 대신 랜치 소스를 제공할 수 있습니다. 흔한 대체 메뉴이지 원형을 훼손하는 선택은 아닙니다.