Buffalo wings

Buffalo wings adalah sayap ayam yang digoreng rendam sampai renyah, lalu diaduk dalam saus pedas dari mentega dan cabai rawit. Hidangan ini disajikan bersama batang seledri dan saus celup keju biru. Camilan ini diciptakan di Anchor Bar, Buffalo, New York, pada 1964. Nama Buffalo merujuk pada kotanya, bukan hewan kerbau—pembedaan yang perlu dijelaskan karena hidangan ini telah menyebar jauh dan sebagian pengunjung memang bertanya-tanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sayap ayam utuh dipotong pada persendiannya menjadi bagian tengah dan bagian drumette, lalu digoreng sampai kulitnya renyah dan kecokelatan pekat. Kadang sayap dilapisi sedikit tepung terlebih dahulu agar lebih renyah. Begitu diangkat dari penggorengan, sayap dimasukkan ke mangkuk berisi saus cabai rawit berbahan cuka yang telah dikocok bersama mentega cair. Sayap diaduk sampai seluruh permukaannya mengilap dan berwarna jingga kemerahan. Batang seledri dan saus celup keju biru yang dingin disajikan di sampingnya, bukan sebagai hiasan, melainkan untuk mengimbangi rasa pedas.

Keju biru dan seledri bukan tambahan opsional. Keduanya sudah menjadi bagian dari hidangan sejak pertama kali disajikan di Anchor Bar, khusus untuk menyegarkan mulut di antara gigitan. Sepiring wings tanpa keduanya kehilangan unsur penting hidangan, bukan sekadar lauk pendamping.

Cara penyajiannya

• Ditumpuk di piring atau keranjang dengan saus mengilap yang masih melekat pada sayap.
• Disertai batang seledri dan saus celup keju biru di samping, tidak dicampurkan.
• Disantap dengan tangan sebagai hidangan pembuka untuk dibagi atau camilan bar.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan tingkat pedas sausnya; versi ringan, sedang, dan pedas dari resep yang sama umum tersedia, dan pengunjung ingin tahu sebelum memesan.
• Cantumkan produk susu dari saus keju biru dan gandum jika sayap dilapisi tepung sebelum digoreng.
• Tawarkan saus ranch sebagai pengganti keju biru; ini penggantian yang umum, bukan penyimpangan dari hidangan aslinya.