Buffalo wings

Buffalo wings ovat rapeaksi uppopaistettuja kanansiipiä, jotka pyöräytetään voista ja cayennepippurilla maustetusta chilikastikkeesta tehdyssä seoksessa ja tarjoillaan selleritikkujen sekä sinihomejuustodipin kanssa. Ne keksittiin Anchor Barissa Buffalossa, New Yorkissa, vuonna 1964. Nimi viittaa kaupunkiin, ei eläimeen — ero kannattaa mainita, sillä ruoka on levinnyt niin laajalle, että osa vieraista todella ihmettelee sitä.

Mitä se oikeastaan on

Kokonaiset siivet katkaistaan nivelestä lapasiiveksi ja koipiosaksi. Ne uppopaistetaan, kunnes nahka rapeutuu ja ruskistuu syvästi; joskus pinta pyöritellään ensin kevyesti jauhoissa lisärusteen saamiseksi. Siivet nostetaan heti rasvakeittimestä kulhoon, jossa on sulatettuun voihin vatkattua etikkapohjaista cayennekastiketta, ja sekoitetaan, kunnes jokainen pala kiiltää punertavanoranssina. Selleritikut ja kylmä sinihomejuustodippi tarjotaan rinnalla. Ne eivät ole koriste vaan tulisuuden vastapaino.

Sinihomejuusto ja selleri eivät ole valinnaisia lisukkeita. Ne kuuluivat ruoan ensimmäiseen tarjoiluun Anchor Barissa ja auttavat viilentämään suuta suupalojen välissä. Ilman niitä annoksesta puuttuu olennainen osa, ei vain lisuke.

Miten se tarjoillaan

• Kasattuna lautaselle tai koriin kastike kiiltävänä ja siipiin tarttuneena.
• Selleritikkujen ja erikseen tarjotun sinihomejuustodipin kanssa; dippejä ei sekoiteta siipiin.
• Jaettavana alkuruokana tai baarin naposteltavana, käsin syötävänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro kastikkeen tulisuus. Miedot, keskivahvat ja tuliset versiot ovat tavallisia, ja vieras haluaa tietää ennen tilaamista.
• Ilmoita sinihomejuustodipin maito ja vehnä, jos siivet jauhotetaan ennen paistamista.
• Tarjoa ranch-kastiketta vaihtoehtona sinihomejuustolle; se on tavallinen muunnelma eikä alkuperäisen ruoan kieltämistä.