Buffalo Wings

Buffalo wings ir vistas spārniņi, kas fritēti līdz kraukšķīgi, apmaisīti sviesta un kajēnas piparu asajā mērcē un pasniegti ar selerijas kātiem un zilā siera mērci. Tos 1964. gadā izgudroja Anchor Bar Ņujorkas štata Bufalo pilsētā. Nosaukums attiecas uz pilsētu, nevis dzīvnieku — to ir vērts paskaidrot, jo ēdiens izplatījies tik plaši, ka daži viesi tiešām vaicā.

Kas tas patiesībā ir

Veselus spārnus sadala locītavā plakanajās daļās un stilbiņos, pēc tam fritē, līdz āda kļūst kraukšķīga un tumši zeltaina. Dažkārt pirms tam tos viegli apkaisa ar miltiem, lai iegūtu papildu kraukšķīgumu. Tikko izņemtus no fritiera tos liek bļodā un apmaisa ar izkausētā sviestā iemaisītu etiķa un kajēnas piparu mērci, līdz katrs gabals kļūst spīdīgi sarkanoranžs. Blakus pasniedz selerijas kātus un aukstu zilā siera mērci — tās nav dekorācijas, bet līdzsvars asumam.

Zilais siers un selerija nav izvēles piedevas. Tās pasniedza jau ēdiena pirmajā versijā Anchor Bar, lai starp kumosiem atvēsinātu muti. Bez tām trūkst būtiskas ēdiena daļas, nevis tikai piedevas.

Kā to pasniedz

• Sakrautus šķīvī vai groziņā, ar spīdīgu mērci, kas vēl turas pie spārniņiem.
• Ar selerijas kātiem un zilā siera mērci atsevišķi, nekad iemaisītiem.
• Kā koplietojamu uzkodu vai bāra našķi, ko ēd ar rokām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet mērces asumu — maiga, vidēji asa un asa versija ir izplatīta, un viesi to grib zināt pirms pasūtījuma.
• Norādiet piena produktus zilā siera mērcē un kviešus, ja spārniņus pirms cepšanas apkaisa ar miltiem.
• Piedāvājiet rančo mērci zilā siera vietā; tā ir ierasta alternatīva, nevis atkāpšanās no oriģināla.