Buffalo Wings

Buffalo wings ialah kepak ayam yang digoreng terendam sehingga rangup, kemudian digaul dalam sos pedas mentega dan cayenne dan dihidang dengan batang saderi serta cecah keju biru. Ia dicipta di Anchor Bar di Buffalo, New York, pada 1964, dan nama itu merujuk bandar, bukan haiwan (kerbau) — perbezaan yang wajar dinyatakan, kerana hidangan ini sudah tersebar cukup jauh sehingga ada pelanggan yang benar-benar tertanya-tanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kepak utuh, dipotong pada sendi menjadi bahagian leper (flat) dan paha kecil (drumette), digoreng sehingga kulitnya rangup dan keperangan pekat, kadangkala ditabur tepung nipis dahulu untuk keranggupan tambahan. Terus dari kuali, ia dimasukkan ke dalam mangkuk berisi mentega cair yang dikacau ke dalam sos cili cayenne berasaskan cuka, digaul sehingga setiap keping disalut berkilat merah jingga. Batang saderi dan cecah keju biru sejuk dihidang bersama — bukan sebagai hiasan, tetapi sebagai pengimbang terbina bagi rasa pedas.

Keju biru dan saderi bukan tambahan pilihan. Ia sebahagian daripada hidangan sejak hidangan pertamanya di Anchor Bar, ada khusus untuk menyejukkan mulut di antara gigitan, dan sepinggan wings tanpanya kehilangan satu bahagian struktur hidangan, bukan sekadar lauk sampingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ditimbun atas pinggan atau dalam bakul, sos berkilat dan masih melekat.
• Dengan batang saderi dan cecah keju biru di sisi, tidak pernah dicampur.
• Sebagai pembuka selera kongsi atau snek bar, dimakan dengan tangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tahap pedas sos — versi ringan, sederhana dan pedas bagi resipi yang sama lazim, dan pelanggan mahu tahu sebelum memesan.
• Nyatakan tenusu dalam cecah keju biru dan gandum jika kepak ditabur tepung sebelum digoreng.
• Tawarkan sos ranch sebagai alternatif kepada keju biru; ia pengganti yang lazim, bukan pengkhianatan terhadap yang asal.