Buffalo sparneliai

Buffalo sparneliai – traškiai išgruzdinti vištienos sparneliai, sumaišyti su aštriu sviesto ir kajeno pipirų padažu, patiekiami su salierų lazdelėmis bei pelėsinio sūrio padažu. Jie buvo sukurti 1964 m. „Anchor Bar“ bare Bafalo mieste, Niujorko valstijoje. Pavadinimas siejamas su miestu, o ne gyvūnu – verta tai paaiškinti, nes patiekalas paplito taip plačiai, kad kai kuriems svečiams kyla klausimas.

Kas tai iš tikrųjų

Visi sparneliai ties sąnariu perskeliami į vidurinę dalį ir būgnelius, tada gruzdinami, kol odelė tampa traški ir sodriai apskrunda. Prieš kepant juos kartais lengvai apvolioja miltuose, kad būtų dar traškesni. Iškart iš gruzdintuvės sparneliai dedami į dubenį su lydytu sviestu, išplaktu su actu pagamintame kajeno pipirų padaže, ir maišomi, kol kiekvienas pasidengia blizgiu raudonai oranžiniu sluoksniu. Šalia patiekiami salierai ir atšaldytas pelėsinio sūrio padažas – ne kaip puošmena, o kaip aštrumą atsveriantis priedas.

Pelėsinis sūris ir salierai nėra pasirenkami priedai. Jie buvo patiekalo dalis nuo pirmojo jo patiekimo „Anchor Bar“ bare ir skirti atvėsinti burną tarp kąsnių. Be jų lėkštėje trūksta svarbios patiekalo dalies, o ne vien garnyro.

Kaip jis patiekiamas

• Sukrauti lėkštėje arba krepšelyje, dar blizgūs ir aplipę padažu.
• Su salierų lazdelėmis ir pelėsinio sūrio padažu šalia, o ne sumaišytais su sparneliais.
• Kaip dalijamas užkandis ar užkandis bare, valgomas rankomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite padažo aštrumą – tos pačios receptūros švelnus, vidutinio aštrumo ir aštrus variantai įprasti, o svečiai nori žinoti prieš užsakydami.
• Pažymėkite pieno produktus pelėsinio sūrio padaže ir kviečius, jei prieš kepant sparneliai apvoliojami miltuose.
• Galite pasiūlyti rančo padažą vietoj pelėsinio sūrio; tai įprastas pakaitalas, nors ir ne originalus variantas.