Silpancho

El silpancho es un plato de Cochabamba: un filete fino de ternera empanado sobre arroz y patatas, rematado con un huevo frito y salsa fresca.

Qué es realmente

El filete se aplasta fino, se reboza y se fríe aparte para que siga crujiente, y se coloca sobre los almidones con el huevo y la salsa al final. El arroz y la patata hacen el plato generoso, y la mezcla fresca de tomate y cebolla da acidez y crujiente. Algunas versiones cambian la disposición o usan otro corte de ternera, pero el servicio en capas es característico. Un plato típico une arroz, patata, filete de ternera, huevo y salsa fresca.

El plato se monta justo antes de servir para que el filete conserve algo de crujiente bajo el huevo y la salsa. La acidez fresca de la salsa equilibra lo frito. Mantén la salsa y lo frito separados cuando puedas: sus texturas forman parte del contraste. El corte, la salsa y el emplatado varían según el cocinero.

Cómo se sirve

• Recién hecho, como plato principal de la comida.
• Con los acompañamientos habituales de la versión local.
• Los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva el nombre tradicional y explica en lenguaje llano los ingredientes que lo definen.
• Indica la preparación concreta y los acompañamientos que ofreces.
• Declara el trigo del empanado y el huevo, y confirma los ingredientes y el contacto cruzado con la cocina antes de hacer otras declaraciones de alérgenos.