Ropa Vieja

O que é de facto

Ropa vieja. A carne de vaca é estufada até se separar em fios compridos e depois cozinha lentamente com tomate, cebola, pimentos e alho. É um prato cubano de carne de vaca cozinhada lentamente, frequentemente servido com arroz e feijão-preto.

Primeiro, a carne cozinha em líquido até poder ser separada em fios compridos. Depois, mistura-se com uma base semelhante a sofrito, de cebola, pimento, alho e tomate, e cozinha lentamente até absorver o molho. Desfiar a carne é central ao nome e à textura; cubos de carne dariam uma apresentação diferente. Pode levar louro, cominhos ou outros temperos, em quantidades variáveis. O feijão-preto e o arroz são acompanhamentos comuns e, em geral, servidos ao lado, não cozinhados com a carne.

Desfiar a carne é central à textura: os fios compridos absorvem o molho de tomate e pimento, ao contrário de uma preparação com cubos de carne. Algumas versões levam louro ou cominhos, em proporções variáveis.

Como se serve

Sirva quente, com o molho de tomate e pimento a envolver a carne. O arroz e o feijão-preto são acompanhamentos comuns, geralmente empratados ao lado, não misturados no guisado.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a carne de vaca e os ingredientes do molho. Confirme com a cozinha o caldo, os temperos e os acompanhamentos para identificar alergénios ou restrições alimentares específicos da receita.