Pepperpot de Antigua

El pepperpot de Antigua es un guiso caribeño de carne y verduras de cocción larga, sazonado con hierbas y pimienta. La receta cambia según la isla y según quien cocine.

Qué es realmente

Aquí se trata del guiso antiguano; el nombre pepperpot se usa también para preparaciones emparentadas en otras partes del Caribe y de Sudamérica. Es una olla de carne y verduras cocida despacio, sin una proteína ni una lista de verduras universales. La cocción lenta ablanda los ingredientes y convierte el líquido en una salsa sabrosa. El reparto entre carne, hojas verdes, tubérculos y condimentos depende de cada casa.

No traslades los ingredientes del pepperpot de Guyana a esta versión. Se sirve como plato principal, con un acompañamiento feculento si se quiere.

Cómo se sirve

• Recién hecho, como plato principal.
• Con los acompañamientos habituales de la versión local.
• Los ingredientes y las raciones varían entre casas y restaurantes.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra las carnes y las verduras reales; si lleva varias carnes, indícalas una a una.
• Di si lleva chile y revisa el caldo, los sazonadores y la grasa de cocción de la tanda.
• Describe juntos las verduras y el caldo, y ofrece aparte el acompañamiento feculento.