Ropa Vieja

Hva det egentlig er

Ropa Vieja Storfekjøtt brasers til det kan trekkes opp i lange tråder, og simres deretter med tomat, løk, paprika og hvitløk. Ropa vieja er en cubansk langtidsstekt storfeedrett, som vanligvis serveres med ris og svarte bønner.

Kjøttet kokes først i væske til det kan deles i lange tråder. Deretter blandes det med en sofritolignende blanding av løk, paprika, hvitløk og tomat, og simres til kjøttet har tatt til seg sausen. Finrivingen er sentral for navnet og teksturen; kjøttterninger ville gitt en annen anretning. Laurbærblad, spisskummen eller andre krydder kan brukes, men mengdene varierer. Svarte bønner og ris er kjente tilbehør og serveres vanligvis ved siden av kjøttet, ikke kokt inn i ropa vieja selv.

Trådene er sentrale for rettens tekstur: de lange trådene tar til seg tomat- og paprikasausen, i motsetning til en tilberedning med kjøttterninger. Laurbærblad eller spisskummen kan krydre noen varianter, men proporsjonene varierer.

Slik serveres det

Serveres varmt, med tomat- og paprikasausen over kjøttet. Ris og svarte bønner er kjente tilbehør, som vanligvis anrettes ved siden av, ikke blandes inn i gryteretten.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi kjøtt- og sausingrediensene. Sjekk fond, krydring og tilbehør for oppskriftsspesifikke allergener eller kostholdspåstander.