Malawach

Malawach er gjærfri deig kjevlet papirtynn, penslet med olje, brettet i mange lag og stekt i panne til lagene skiller seg sprøtt fra hverandre. Jemenittiske jødiske innvandrere tok brødet med til Israel på 1950-tallet. Det ble sentralt i lørdagsfrokosten, revet i biter med hendene, enten kaldt fra kjøleskapet eller varmet i panne.

Hva det egentlig er

Mel, vann og salt blir en enkel deig som kjevles tynt, oljes og brettes gjentatte ganger før den kjevles flat igjen. Hver leiv får mange lag og stekes i tørr eller lett oljet panne til den er dypt gyllen og blæret, uten stekeovn.

Tilbehøret er en viktig del av serveringen: revet fersk tomat, et hårdkokt egg og schug. Den jemenittiske chilipastaen får smak av hvitløk, kardemomme og koriander og gir mye av styrken til hele måltidet.

Slik serveres det

• Én varm leiv per person, revet i biter med hendene.
• Med revet tomat, separat hårdkokt egg og schug etter ønsket styrke.
• Som lørdagsfrokost eller helgebrunsj, sjeldnere ved andre måltider.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi schug, som er et sentralt tilbehør.
• Si at egget serveres separat og kan utelates, og opplys om egg når det inngår.
• Opplys om hvete; den beskrevne deigen er ikke glutenfri.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.