Malawach je slojevita jemenska pogača, najčešće poslužena sa paradajzom, jajetom i ljutim schugom.

Malawach je kvadrat tankog beskvasnog testa premazan uljem i savijen u mnogo slojeva, pržen u tiganju dok se slojevi ne razdvoje u hrskave listove. Jemenski jevrejski doseljenici doneli su ga u Izrael pedesetih godina i postao je osnova subotnjeg doručka. Jede se rukama, bez viljuške, topao ili podgrejan.

Šta je zapravo

Testo od brašna, vode i soli razvija se veoma tanko, premazuje uljem i iznova savija, pa se opet razvije u disk sa desetinama puterasto-hrskavih slojeva. Peče se u suvom ili blago nauljenom tiganju dok ne postane tamnozlatno i mestimično naduvano. Važni su i prilozi: rendani svež paradajz, tvrdo kuvano jaje i schug, jemenska pasta od čilija sa belim lukom, kardamomom i korijanderom koja povezuje tanjir kao salsa uz takose.

Kako se služi

• Pocepana rukom na trouglove, jedan disk po osobi, još topla iz tiganja.

• Uz činijicu rendanog paradajza, kuvano jaje sa strane i schug po želji.

• Za subotnji doručak ili vikend-branč, retko za drugi obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite schug po imenu; on je suština jela, ne usputni sos.

• Recite da se jaje služi odvojeno, kako ga gosti koji ga ne žele ne bi dobili.

• Istaknite pšenicu i gluten; samo testo nema jednostavnu bezglutensku zamenu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.