Malawach

Malawach on hiivattomasta taikinasta tehty leipä, joka kaulitaan paperinohueksi, sivellään öljyllä, taitellaan moniin kerroksiin ja paistetaan pannulla rapeaksi ja lehteväksi. Jemenin juutalaiset muuttajat toivat sen Israeliin 1950-luvulla. Siitä tuli lauantaiaamiaisen perusta, jota syödään kylmänä jääkaapista tai pannulla lämmitettynä ja revitään käsin ilman haarukkaa.

Mitä se oikeastaan on

Pelkkä jauhoista, vedestä ja suolasta tehty taikina kaulitaan ohueksi, sivellään öljyllä ja taitellaan toistuvasti ennen uudelleen litteäksi kaulimista. Näin jokainen kiekko sisältää kymmeniä runsaan rapeita kerroksia ilman uunia. Se paistetaan kuivalla tai kevyesti öljytyllä pannulla syvän kullanruskeaksi ja kuplivaksi. Seurana tarjottavat ainekset ovat yhtä tärkeitä kuin leipä: raastettu tuore tomaatti, kovaksi keitetty kananmuna sekä schug, jemeniläinen chilitahna, jota valkosipuli, kardemumma ja korianteri terävöittävät. Schug kantaa annosta samaan tapaan kuin salsa tacoa.

Miten se tarjoillaan

• Käsin lohkoiksi revittynä, yksi kiekko henkeä kohti vielä pannulämpimänä.
• Pienen tomaattiraastekulhon ja erikseen tarjotun kovaksi keitetyn kananmunan kanssa; schugia tulisuutta kaipaaville.
• Lauantaiaamiaisena tai viikonloppubrunssilla, harvoin muilla aterioilla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä schug: se on annoksen ydin, ei satunnainen maustelisä.
• Kerro, että kananmuna tarjotaan erikseen, jotta sen pois jättävä vieras ei saa tilaamatonta munaa.
• Ilmoita vehnä; itse tästä taikinasta ei synny gluteenitonta versiota.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.