Malawach

Malawach sa pripravuje zo štvorca nekysnutého cesta, ktorý sa vyvaľká na tenučký plát, potrie olejom, mnohokrát preloží a opečie na panvici, až sa vrstvy oddelia do chrumkavej lístkujúcej placky. Do Izraela ho v päťdesiatych rokoch 20. storočia priniesli jemenskí židovskí prisťahovalci. Stal sa základom sobotných raňajok: je sa aj studený z chladničky alebo znovu ohriaty na panvici a trhá sa rukami, bez vidličky.

Čo to v skutočnosti je

Cesto tvorí iba múka, voda a soľ. Vyvaľká sa natenko, potrie olejom, opakovane preloží cez seba a znovu rozvaľká naplocho. Každá placka tak obsahuje desiatky vrstiev, ktoré po opečení chrumkajú podobne ako maslové lístkové cesto, hoci vôbec nejdú do rúry. Na suchej alebo zľahka naolejovanej panvici sa opeká do sýtozlatista, až sa na povrchu vytvoria pľuzgieriky.

Prílohy sú rovnako dôležité ako samotná placka: strúhaná čerstvá paradajka, vajce natvrdo a schug. Táto jemenská čili pasta s cesnakom, kardamómom a koriandrom dotvára celé jedlo podobne ako salsa taco.

Ako sa podáva

• Jedna placka na osobu, ešte teplá z panvice, ručne natrhaná na diely.
• S malou miskou strúhanej paradajky, vajcom natvrdo vedľa a pastou schug pre hostí, ktorí majú radi pálivé.
• Na sobotné raňajky alebo víkendový neskorý raňajkový obed; pri iných jedlách dňa len zriedka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte schug menom: je podstatnou súčasťou jedla, nie iba dodatočným dochucovadlom.
• Napíšte, že vajce podávate osobitne, aby ho hostia, ktorí ho nechcú, nedostali bez objednania.
• Označte pšenicu; samotné toto cesto nemá bezlepkovú podobu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.