Sellou

Sellou ni unga uliokaangwa bila mafuta, ufuta na lozi vilivyosagwa pamoja na sukari na viungo kuwa kitindamlo kizito kisichohitaji kupikwa tena. Kaya za Moroko hukitayarisha hasa kwa Ramadhani. Uzito na kalori zake nyingi husaidia kuupa mwili nishati katika kufunga kwa mchana; thamani yake ya lishe katika mwezi huo ina umuhimu kama ladha.

Kwa kweli ni nini

Unga hukaangwa katika kikaango kisicho na mafuta kwa muda mrefu, ukikorogwa daima, hadi rangi yake kuwa nzito na harufu kuwa ya karanga zilizokaangwa. Hatua hii pekee inahitaji muda na uangalifu: unga unaoungua huharibu sehemu yote. Ufuta na lozi zilizokaangwa husagwa na kuchanganywa na sukari, mdalasini na viungo vingine vya harufu ya joto. Vyote huunganishwa na siagi iliyoyeyushwa kupata mchanganyiko mzito unaovunjika kidogo, usiohitaji kupikwa tena. Mara nyingi hukandamizwa kuwa kilima au sehemu za mtu mmoja badala ya kuachwa huru.

Kuukaanga unga ndiyo hatua inayohitaji uangalifu zaidi, na kuharakisha huonekana katika matokeo. Unga ulioandaliwa vizuri huleta msingi wa ladha nzito ya karanga. Kuacha au kufupisha hatua hiyo hufanya kitindamlo kiwe na ladha butu ya wanga badala ya utajiri wa kukaangwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika joto la kawaida, mara nyingi kikiwa kilima au sehemu zilizokandamizwa za mtu mmoja.
• Kitamu cha kula kwa kiasi kidogo kutokana na uzito na utajiri wake.
• Huonekana hasa Ramadhani, lakini huliwa nyakati nyingine pia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano, ufuta na lozi.
• Bila siagi kinafaa kwa walaji wa mimea pekee na walaji wa mboga; ikiwa kuna siagi, eleza maziwa, kwani baadhi ya mapishi huitumia.
• Taja ikiwa kinapatikana Ramadhani tu au mwaka mzima.