Sellou

Sellou ir grauzdēti milti, sezams un mandeles, kas samalti kopā ar cukuru un garšvielām bagātīgā saldumā bez cepšanas. Marokas mājsaimniecības to gatavo tieši Ramadānam, jo tas ir pietiekami blīvs un kalorijām bagāts, lai patiesi palīdzētu organismam izturēt dienas gavēni — ēdiens, kas tapis tikpat daudz uzturvērtības dēļ šajā mēnesī, cik garšas dēļ.

Kas tas patiesībā ir

Miltus ilgi grauzdē sausā pannā, nepārtraukti maisot, līdz tie iegūst dziļāku krāsu un skaidri smaržo pēc riekstiem un grauzdiņa — tikai šim solim vajadzīgs īsts laiks un uzmanība, jo piedegušie milti sabojā visu porciju. Grauzdētus sezama graudus un mandeles samaļ un iemaisa kopā ar cukuru, kanēli un citām siltām garšvielām, un visu savieno ar izkausētu sviestu, līdz izveidojas blīva, nedaudz drūpoša masa, kurai vairs nav jāgatavo. To bieži saspiež kaudzītē vai atsevišķās porcijās, nevis atstāj irdenu.

Miltu grauzdēšana ir visgrūtākais solis, un steiga uzreiz redzama. Pareizi grauzdēti milti dod sellou dziļo, riekstaino garšas mugurkaulu; ja šo soli izlaiž vai saīsina, gatavais saldums garšo plakans un cieti, nevis bagāts un grauzdēts.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, bieži izveidots kaudzītē vai saspiests atsevišķās porcijās.
• Kā saldumu, ko ēd nelielos daudzumos, ņemot vērā tā blīvumu un bagātību.
• Īpaši bieži Ramadāna laikā, lai gan to ēd arī citos laikos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus, sezamu un mandeles.
• Ja gatavots bez sviesta, tas pēc būtības ir vegānisks un vegetārs; piebildiet, ja sviests tiek izmantots, jo dažās receptēs tas ir.
• Pasakiet, vai tas ir sezonāls Ramadāna ēdiens vai pieejams visu gadu.