เซลลู

เซลลู (Sellou) คือแป้ง งา และอัลมอนด์คั่วบดรวมกับน้ำตาลและเครื่องเทศเป็นขนมเข้มข้นที่ไม่ต้องอบ ครัวเรือนโมร็อกโกเตรียมไว้สำหรับเดือนรอมฎอนโดยเฉพาะ เพราะขนมมีความหนาแน่นและให้พลังงานสูง ช่วยให้ร่างกายมีแรงตลอดช่วงกลางวันที่ถือศีลอด เป็นอาหารที่ตั้งใจทำเพื่อคุณค่าทางโภชนาการระหว่างเดือนดังกล่าวพอ ๆ กับเพื่อรสชาติ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คั่วแป้งในกระทะแห้งเป็นเวลานานและคนตลอด จนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอมถั่วคั่วชัดเจน ขั้นตอนนี้ใช้ทั้งเวลาและความใส่ใจ เพราะแป้งไหม้จะทำให้เสียทั้งชุด บดเมล็ดงากับอัลมอนด์คั่วให้ละเอียดแล้วผสมเข้าด้วยกันพร้อมน้ำตาล อบเชย และเครื่องเทศกลิ่นอุ่นอื่น ๆ เติมเนยละลายคลุกจนรวมตัวเป็นส่วนผสมแน่นและร่วนเล็กน้อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม มักกดขึ้นเป็นก้อนหรือแบ่งเป็นชิ้นสำหรับหนึ่งที่แทนที่จะปล่อยให้ร่วนอยู่ในภาชนะ

การคั่วแป้งเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความชำนาญมากที่สุด และการเร่งจะทำให้เสียรส แป้งที่คั่วอย่างเหมาะสมให้รสพื้นเข้มข้นคล้ายถั่วของเซลลู หากข้ามหรือลดเวลาขั้นตอนนี้ ขนมสำเร็จจะจืดและมีรสแป้งดิบแทนที่จะเข้มข้นหอมคั่ว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง มักกดเป็นก้อนหรือแบ่งเป็นชิ้นสำหรับหนึ่งที่
• รับประทานทีละน้อยเพราะมีความเข้มข้นและพลังงานสูง
• พบมากเป็นพิเศษในช่วงรอมฎอน แม้จะรับประทานช่วงอื่นได้ด้วย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลี งา และอัลมอนด์
• เป็นวีแกนและมังสวิรัติตามธรรมชาติหากไม่ใส่เนย หากใช้เนยให้แจ้ง เพราะบางสูตรมีส่วนผสมนี้
• บอกว่าเป็นเมนูตามฤดูกาลช่วงรอมฎอนหรือมีให้บริการตลอดปี