셀루

셀루는 볶은 밀가루와 참깨, 아몬드를 설탕 및 향신료와 함께 갈아 만든 진한 무조리 과자입니다. 모로코 가정에서는 라마단 기간에 특별히 준비합니다. 열량과 밀도가 높아 낮 동안의 단식으로 소모되는 에너지를 보충하는 데 도움이 되기 때문입니다. 그달에는 맛뿐 아니라 영양을 고려해 만드는 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루를 마른 팬에서 오랫동안 계속 저어 가며 볶아 색이 짙어지고 고소한 볶은 향이 날 때까지 익힙니다. 밀가루가 타면 한 솥 전체를 망치므로 이 단계에는 시간과 주의가 필요합니다. 참깨와 아몬드도 볶아 곱게 갈고, 설탕과 계피를 비롯한 따뜻한 향신료를 섞습니다. 여기에 녹인 버터를 더해 촘촘하고 약간 부스러지는 반죽을 만들며, 이후 더 익힐 필요는 없습니다. 낱알처럼 흩어 둔 채 내기보다 둥근 덩어리나 1인분씩 눌러 빚는 경우가 많습니다.

밀가루를 볶는 과정이 가장 까다로우며 서두르면 결과에 드러납니다. 제대로 볶은 밀가루는 셀루에 깊고 고소한 바탕 맛을 더합니다. 이 단계를 생략하거나 줄이면 완성품이 진하고 구수하지 않고 밋밋하며 전분 맛이 납니다.

어떻게 내는가

• 실온으로 내며, 둥근 덩어리로 빚거나 한입 크기로 눌러 담기도 합니다.
• 밀도가 높고 진한 과자이므로 조금씩 먹습니다.
• 라마단 기간에 특히 많이 먹지만 다른 때에도 즐깁니다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 참깨, 아몬드가 들어간다고 표시해 주세요.
• 버터 없이 만들면 기본적으로 비건식이자 채식식입니다. 일부 조리법에는 버터가 들어가므로 실제 사용 여부를 알려 주세요.
• 라마단 기간 한정 메뉴인지 연중 판매하는지 적어 주세요.