Martabak

Martabak on taitettu pannukakku, jonka samalla nimellä tunnetaan kaksi hyvin erilaista muotoa: suolainen mausteisen jauhelihan ja kananmunan kanssa sekä makea suklaan, juuston ja kondensoidun maidon kanssa. Varhaisen version tuomisesta Indonesiaan sukupolvia sitten annetaan kunnia jemeniläisille ja intialaisille muuttajille. Siitä kehittyi kaksi kansallissuosikkia, joita yhdistävät lähinnä taitettu muoto ja nimi.

Mitä se oikeastaan on

Suolaisessa versiossa ohut taikina kääritään maustetun naudan jauhelihan, kananmunan ja hienonnetun sipulin tai kevätsipulin ympärille. Litteä neliöpaketti paistetaan öljyssä kullanruskeaksi ja rapeaksi. Makea versio alkaa erilaisesta, paksummasta taikinasta, joka kypsennetään paistotasolla pintaan muodostuviin pieniin kupliin asti. Se taitetaan suklaaströsseleiden, juustoraasteen, kondensoidun maidon ja joskus murskattujen maapähkinöiden ympärille. Pintaan imeytetään runsaasti voita tai margariinia.

Vieras joutuu kertomaan, kumpaa versiota tarkoittaa. Pelkkä martabak ei kerro myyjälle, onko tilaus suolainen vai makea. Vakioasiakkaat nimeävät tyypin, sillä taitetun muodon ja nimen lisäksi versioilla on vähän yhteistä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana neliöiksi tai lohkoiksi leikattuna, käsin tai haarukalla syötävänä.
• Suolainen martabak pikkelöidyn kurkun ja kevyen etikka-chilikastikkeen kanssa.
• Makea martabak sellaisenaan, kokonaisena jaettavaksi myytynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro selvästi suolainen tai makea versio, sillä nimi yksin on epäselvä.
• Ilmoita molempien vehnä ja kananmuna sekä makean täytteen mahdolliset pähkinät ja maito.
• Kerro koko, sillä kokonainen martabak on usein jaettava eikä yhden hengen annos.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.