Cornish Pasty

Το Cornish pasty είναι μοσχάρι, πατάτα, γογγύλι και κρεμμύδι κλεισμένα σε χοντρή ζύμη τάρτας, με πλεγμένο τελείωμα κατά μήκος της μίας πλευράς. Ήταν το γεύμα των μεταλλωρύχων, φτιαγμένο για να τρώγεται με βρόμικα χέρια και χωρίς πιάτο: η παχιά πλεγμένη άκρη λειτουργούσε σαν λαβή, όσο έτρωγαν το υπόλοιπο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ωμό μοσχάρι κομμένο σε κύβους, πατάτα, γογγύλι — ριζώδες λαχανικό συγγενικό με το ρέβα — και κρεμμύδι μπαίνουν ωμά σε κύκλο ζύμης τάρτας. Η ζύμη διπλώνεται σε μισοφέγγαρο και πλέκεται σφιχτά κατά μήκος της καμπύλης πλευράς. Έπειτα ψήνεται αργά, ώστε η ωμή γέμιση να μαγειρευτεί πλήρως μέσα στο κλειστό περίβλημα. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά χοντρή και σταθερή για να συγκρατήσει τη γέμιση χωρίς να σπάσει, καθώς δεν υπάρχει από κάτω σκεύος ή άλλο περίβλημα.

Η πλεγμένη άκρη ήταν αρχικά λαβή, όχι διακόσμηση. Οι μεταλλωρύχοι της Κορνουάλης κρατούσαν το pasty από τη χοντρή στριφτή ένωση και έτρωγαν από την άλλη άκρη. Αν τα χέρια τους είχαν λερωθεί με σκόνη αρσενικού κάτω από τη γη, πετούσαν το πλεγμένο κομμάτι· έτσι μπορούσαν να φάνε χωρίς να αγγίξουν τη γέμιση.

Πώς σερβίρεται

• Ολόκληρο, τυλιγμένο σε χαρτί και φαγωμένο με το χέρι.
• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου· και οι δύο τρόποι είναι παραδοσιακοί ανάλογα με την περίσταση.
• Ως γεύμα που μεταφέρεται εύκολα, συνήθως χωρίς πιάτο και μαχαιροπίρουνα στην παραδοσιακή του μορφή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι της ζύμης και τα γαλακτοκομικά, αν χρησιμοποιείται βούτυρο.
• Διευκρινίστε αν είναι γνήσιο Cornish pasty με γογγύλι και μοσχάρι· η ονομασία προστατεύεται και οι άλλες γεμίσεις είναι διαφορετικό προϊόν.
• Σημειώστε ότι προορίζεται να τρώγεται με το χέρι, καθώς ορισμένοι πελάτες μπορεί να περιμένουν να σερβιριστεί κομμένο σε πιάτο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.