Cornish pasty

En Cornish pasty är nötkött, potatis, kålrot och lök inneslutna i ett tjockt mördegsskal som nyps ihop längs ena kanten. Den skapades som gruvarbetarnas lunch, avsedd att ätas med smutsiga händer och utan tallrik. Den tjocka, hopnypta kanten fungerade som handtag att hålla i medan resten åts upp.

Vad det egentligen är

Rått tärnat nötkött, potatis, kålrot – en rotfrukt nära besläktad med rova – och lök läggs direkt i en rundel mördeg. Degen viks ihop till en halvmåne och nyps ordentligt längs den böjda kanten innan den gräddas långsamt, så att råfyllningen blir helt tillagad i det förslutna skalet. Degen måste vara tillräckligt tjock och stadig för att hålla fyllningen inne utan att spricka, eftersom det inte finns någon form eller omslag under den.

Den hopnypta kanten var ursprungligen ett handtag, inte dekoration. Cornwalls gruvarbetare höll pastyn i den tjocka, tvinnade skarven och åt från andra änden. Om händerna fått arsenikdamm under jord kunde kanten slängas; den gjorde det möjligt att äta utan att röra vid fyllningen.

Hur det serveras

• Hel, inlindad i papper och äten med handen.
• Varm eller rumstempererad; båda serveringssätten är traditionella beroende på sammanhang.
• Som en lunch att ta med, sällan upplagd på tallrik med bestick i sin traditionella form.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i degen och om mjölkprodukter ifall degen innehåller smör.
• Ange om det är en äkta Cornish pasty med kålrot och nötkött; namnet är skyddat och andra fyllningar är något helt annat.
• Nämn att den är avsedd att ätas med handen, eftersom vissa gäster väntar sig att få den upplagd och skuren.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.