Cornish pasty

Cornish pastyssä on naudanlihaa, perunaa, lanttua ja sipulia paksun murotaikinakuoren sisällä, ja taikina on rypytetty tiiviisti yhdestä reunasta. Se kehitettiin kaivostyöläisen lounaaksi: annoksen pystyi syömään likaisin käsin ilman lautasta. Paksu, rypytetty sauma toimi kahvana, josta pidettiin kiinni samalla kun muu pasty syötiin.

Mitä se oikeastaan on

Raaka kuutioitu naudanliha, peruna, naurista muistuttava juures eli lanttu ja sipuli asetetaan suoraan murotaikinaympyrälle kypsentämättöminä. Taikina taitetaan puolikuuksi ja kaareva reuna rypytetään tiiviiksi ennen paistamista. Koko annos paistuu niin hitaasti, että raaka täyte kypsyy läpi suljetun kuoren sisällä. Taikinan on oltava tarpeeksi paksu ja tukeva pitämään sisältö sisällään repeämättä, sillä alla ei ole astiaa eikä käärettä.

Rypytetty reuna toimi alun perin kahvana, ei koristeena. Cornishin kaivostyöläiset pitivät pastyä paksusta kierresaumasta ja söivät toisesta päästä alkaen. He jättivät sauman syömättä, jos käsiin oli tarttunut maan alla arseenipölyä; reunan ansiosta täytettä pystyi syömään koskematta siihen suoraan.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena paperiin käärittynä ja käsin syötävänä.
• Kuumana tai huoneenlämpöisenä; molemmat ovat perinteisiä tarjoilutapoja tilanteesta riippuen.
• Mukana kulkevana lounaana, perinteisesti harvoin ruokailuvälineillä lautaselta syötävänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan vehnä ja maidosta tuleva allergeeni, jos taikinaan käytetään voita.
• Kerro, jos kyseessä on aito Cornish pasty, jossa on lanttua ja naudanlihaa; nimi on suojattu, eivätkä muut täytteet ole sama tuote.
• Mainitse, että se syödään käsin, sillä osa vieraista odottaa annoksen tulevan lautasella veitsen ja haarukan kanssa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.