New England Clam Chowder

New England clam chowder şorbeyeke stûr û bi qaymax e ji midye, kartol û goştê berazê yê şor, bi pîvaz û şîr bi hev re hatî kelandin. Ew xwarina taybet a New Englandê ye, û ya ku piraniya Amerîkiyan pêşî tê bîra wan dema ku peyva chowder dibihîzin.

Ew bi rastî çi ye

Goştê berazê yê şor an bacon di qazanê de dihele, paşê pîvaz û kerefs di rûn de nerm dibin. Kartolên kubkirî bi avê midyeyan — şilava şor a ku ji pijandina bi buxarê an vekirina midyeyan hatiye tomarkirin — û çiqlekî kekik têne zêdekirin û nêzîkî nermbûnê têne kelandin. Roux ya rûn û arî bingehê stûr dike berî ku şîr an qaymax û midyeyên hûrkirî di dawiyê de bêne zêdekirin, tenê têne germkirin, nayên kelandin, da ku midye nerm bimînin û nebin mîna lastîkê.

Nav reçeteyê diparêze. Guhertoyeke bi tomatan a li New Yorkê tê çêkirin, bi navê Manhattan clam chowder, ewqas gelemperî ye ku carekê di meclîsa Maineyê de pêşnûmeyek hate pêşkêşkirin ku tomatan ji chowderê bi temamî qedexe bike. Qaymax, ne tomat, xeta New Englandê ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di kasekê de an di kasekê nan ê vala de, bi bîskuyên oysterê li kêleka wê.
• Stûr tê rijandin — chowdereke baş kevçîyekê ji bo kêliyekê rast radiweste.
• Carinan bi hindik rûn û bacûkên hûrkirî tê dawîkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• "New England" an "bi qaymax" bibêjin da ku wê ji şêwaza Manhattan a bi tomatan cuda bikin.
• Qaymax, şîr û rûnê tê de qeyd bikin; chowdera bi roux hatî stûrkirin genim jî dihewîne.
• Molûskan û kerefsê nîşan bidin — her du jî alerjenên naskirî yên vê xwarinê ne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.