New England clam chowder

New England clam chowder je hustá krémová polievka z mušlí, zemiakov a soleného bravčového mäsa varených s cibuľou a mliekom, typická pre Nové Anglicko a pre mnohých Američanov prvá predstava pri slove chowder.

Čo to v skutočnosti je

V hrnci sa vytopí solené bravčové mäso alebo slanina. V tuku zmäknú cibuľa a zeler. Pridajú sa zemiakové kocky, vetvička tymianu a slaná šťava zachytená pri otváraní či parení mušlí. Zemiaky sa varia takmer domäkka. Maslová zápražka s múkou zahustí základ a nakoniec sa pridá mlieko alebo smotana a nasekané mušle. Tie sa iba prehrejú, nie prudko varia, aby zostali jemné a nezgumovateli.

Názov odlišuje konkrétny recept. Paradajková newyorská verzia Manhattan clam chowder je natoľko známa, že sa v zákonodarnom zbore štátu Maine kedysi objavil návrh zakázať paradajky v chowder. Pre podobu z Nového Anglicka je určujúci smotanový základ.

Ako sa podáva

• Horúca v miske alebo vydlabanom chlebe, s drobnými oyster crackers bokom.
• Hustá natoľko, že v nej lyžica na chvíľu takmer stojí.
• Niekedy dokončená kúskom masla a nasekanou pažítkou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte New England alebo krémovú podobu, aby sa odlíšila od paradajkovej verzie Manhattan.
• Uveďte mlieko v smotane, mlieku a masle; zápražka obsahuje aj pšenicu.
• Označte mäkkýše a zeler, oba prítomné alergény.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.