Clam chowder

Clam chowder Nove Engleske je gusta čorba od školjki, krompira, luka i celera, završena mlekom ili pavlakom. Za razliku od manhattanskog chowdera, u njoj nema paradajza; prepoznatljiva je po kremastom bujonu.

Šta je zapravo

Slana svinjetina ili slanina prvo se prži da pusti masnoću, pa se na njoj omekšaju luk i celer. Dodaju se kockice krompira i sok od školjki, slana tečnost sačuvana nakon kuvanja ili otvaranja školjki, uz grančicu majčine dušice; sve se kuva dok krompir ne bude skoro gotov. Zaprška od putera i brašna zgusne osnovu, pa se dodaju mleko ili pavlaka i seckane školjke. Na kraju se samo zagreju, ne kuvaju, da ostanu nežne, a ne gumaste.

Naziv čuva recept. Paradajz-verzija iz Njujorka, manhattanski clam chowder, postala je toliko česta da je jednom predložen zakon u Mejnu koji bi sasvim zabranio paradajz u chowderu. U Novoj Engleskoj koriste pavlaku, ne paradajz.

Kako se služi

• Vruć, u činiji ili izdubljenoj zemički, uz krekere od ostriga sa strane.
• Gusto; dobra čorba na trenutak drži kašiku uspravno.
• Ponekad se završi komadićem putera i seckanim vlašcem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stil Nove Engleske ili kremastu verziju da biste je razlikovali od manhattanskog stila s paradajzom.
• Istaknite pavlaku, mleko i puter; zaprška sadrži i pšenicu.
• Navedite mekušce i celer, oba priznata alergena u ovom jelu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.