New England clam chowder

New England clam chowder eli simpukkachowder on paksu, kermainen keitto simpukoista, perunoista ja suolaporsaasta; sipuli ja maito haudutetaan niiden kanssa samaan kattilaan. Se on Uuden-Englannin oma ruokalaji ja ensimmäinen chowder, jonka useimmat amerikkalaiset kuvittelevat kuullessaan sanan.

Mitä se oikeastaan on

Suolaporsaasta tai pekonista sulatetaan rasva padassa. Sipuli ja selleri pehmennetään siinä. Kuutioidut perunat lisätään simpukoiden keitinliemen — höyrytyksessä tai avaamisessa talteen otetun suolaisen nesteen — ja timjaminoksan kanssa. Niitä haudutetaan lähes kypsiksi. Voi-jauhosuurus sakeuttaa pohjan, minkä jälkeen lisätään maito tai kerma ja hienonnetut simpukat. Ne vain lämmitetään lopuksi kiehumatta, jotta simpukat pysyvät mureina eivätkä muutu kumimaisiksi.

Nimi suojelee reseptiä. Tomaattipohjainen newyorkilainen versio, Manhattan clam chowder, on niin yleinen, että Mainen osavaltion lainsäätäjälle esitettiin kerran lakia tomaattien kieltämiseksi chowderista. Uuden-Englannin versiossa raja on selvä: kerma, ei tomaatti.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa tai ontoksi koverretussa leipäkulhossa, osterikeksit erikseen.
• Paksuna: hyvässä chowderissa lusikka pysyy hetken pystyssä.
• Joskus päälle lisätään nokare voita ja hienonnettua ruohosipulia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä ”New England” tai ”kermainen”, jotta se erottuu tomaattipohjaisesta Manhattan-tyylistä.
• Ilmoita kerma, maito ja voi; jauhosuurus lisää myös vehnän.
• Mainitse nilviäiset ja selleri — molemmat ovat tämän ruoan tunnistettuja allergeeneja.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.