Chả cá

Chả cá er en Hanoi-ret med hvid fisk, der steges ved bordet i olie med dild og forårsløg. Den forbindes så stærkt med restauranten Chả Cá Lã Vọng, at gaden fik samme navn.

Hvad det egentlig er

Fast hvid fisk marineres med gurkemeje og galanga. Ved bordet steges den i en lille pande med rigeligt dild og forårsløg, der falder sammen i olien. Hver gæst bygger en skål med risnudler, fisk, de varme urter, friske urter og knuste jordnødder. Den dybe dipsauce mắm tôm laves af fermenteret rejepasta og lime; en mildere fiskesauce kan også serveres.

Retten kræver, at fisken steges ved bordet eller serveres frisk fra panden, mens urterne stadig dufter.

Sådan serveres det

• Serveres med risnudler, friske urter, lime og jordnødder til at samle ved bordet.
• Fermenteret rejepasta eller fiskesauce serveres som dip.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om fisk, jordnødder og skaldyr.
• Beskriv bordtilberedningen og dipsaucens type.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.